食谱网,原创,坐垫,分类信息,台北
当前位置:主页 > 文章 > 正文

过年啦#21杀头猪,快过年啦,肯定少不了吃饺子,你们那都有什么稀奇古怪的名字和饺子馅儿? <#21---->

时间:

我们菏泽老家叫“扁食”,有时也叫饺子,我本人最喜欢的是韭菜肉和鲅鱼肉,其次猪牛羊肉配大葱……

感谢邀请。

说起饺子,我们东北这地儿的名堂可太多啦!听我细细道来。

首先说馅的用料,只说肉类就有猪、牛、羊、鸡、驴、大虾,燕鲅鱼、皮皮虾等等。还可以把两种肉合并到一起,做成“鸳鸯馅”,比如牛肉和羊肉,猪肉和驴肉,猪肉和鸡肉、猪肉和燕鲅鱼肉等等。

肉馅(主要指猪肉)在做法上还分为生馅、煸馅、半煸馅、酱肉馅等等。煸馅又分为油煸和汤煸。半煸馅即一半煸馅一半生馅。

蔬菜类的食材就不一一列举了,比较奇葩的有大蒜馅、黄瓜馅、茄子馅、海白菜馅等等。

其次说饺子皮。饺子皮分为白面皮、白面与荞面混合面皮、白面与玉米面混合面皮、白面与淀粉混合面皮(俗称“水晶皮”)及用菠菜汁、西红柿汁和面做成的绿色皮、红色皮(有人称为“翡翠皮、“玫瑰皮””)等等。

饺子包好了,可煮可蒸可先煮后蒸可生煎。内蒙有些地方还喜欢吃“浑汤饺子”,即在饺子汤中加入蔬菜和调料先煮熟,然后再把煮好的饺子倒进去一起吃,有些像我们做馄饨。也算是一种奇葩的做法。

顺便推荐几品我认为比较好吃也是我有机会就要做的饺子,一是羊肉或猪肉西红柿馅煮饺,一是猪肉燕鲅鱼肉西红柿韭菜馅煮饺,一是猪肉驴肉酸菜馅蒸饺。这三品饺子做起来比较费时费力,加之有些食材不是随时都可以买到,所以在饺子馆很难吃到。建议没有吃过没有做过这三品饺子的“饺子爱好者”们一定要找机会自己做一做。如果把这三品饺子做好了,才可以说你在饺子方面有些发言权啦!

真诚欢迎各路饺子高手、各位朋友指教、切磋。

我是苏北人,苏北也有爱吃面食的习惯,自然离不开饺子,街头早点就有蒸饺、煎饺、水饺等美食,尤其是逢年过节更要吃饺子。我们这儿常吃的饺子有水饺、蒸饺、煎饺、猫耳饺等,猫耳饺也就是大馄饨。

饺馅最常见的以韭菜肉馅、芹菜肉馅、青菜馅、猪肉馅、萝卜馅、荠菜馅居多,当然也有部分是素馅的。现在食材用料比以前更加丰富。我们会用虾蓉、牛肉、玉米、青椒、金针菇、大白菜等食材来做馅。苏北人做饺子更喜欢放盐、生酱、葱这些很简单的调味料,口味基本有偏咸鲜特点。总之,自己喜欢什么,就怎么来包吧!