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鳗鱼要怎么蒸才好吃,泉港的鳗鱼浮好吃吗?该怎么制作? <#21---->

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泉港区炸的香酥可口的浮粿、蚵饼、鳗鱼浮……在泉港这里,胖子是可以被原谅的。因为好吃爱吃的美味的美食实在太多太多了,数都数不过来,每一种味道都是儿时的记忆。我的最爱就是鳗鱼浮。鳗鱼浮是泉港的一道特色美食,其中,泉港峰尾的鳗鱼浮可谓无人不知无人不晓。吃过的人都会赞不绝口。具体怎么做可口美味的鳗鱼浮呢,下面为大家揭晓。

步骤一:鳗鱼浮其实就是炸鳗鱼。鳗鱼浮对鳗鱼的切片要求非常严格,要切到骨头边上,不能把鱼骨头切碎,这样子做出来的鳗鱼浮才会有更好的口感。鳗鱼浮的切法也十分考验师傅的刀工,切好鳗鱼浮这炸鳗鱼的工作就成功一大半了。首先把切好的洗好鳗鱼条放入蒜泥,鸡精,味精,料酒,胡椒粉,生抽这些配料里面,至少腌制10分钟以上备用。腌制越久会越入味。如果喜欢其他东西也可以自己加进去,不过上面的做法是比较正宗的,建议大家按照上面的配方来,口味和用量根据个人的喜好和鳗鱼条的多少来判断。

步骤二:把腌好的鳗鱼条放在干净的碗里,加一点点的水,不能太多,也不能太少。要刚刚好,取水适量放入面粉,或油炸粉调成糊放适量鸡精味精,放入鸡蛋。加鸡蛋的话,口感会更好,也更香更嫩。吃火锅也可以在肉里面加点蛋,肉会更滑哦。

步骤三:接下来就是在锅里放油烧至160℃,不能太高,要是不懂可以放一个鱼下去炸下看能不能炸能炸就可以,不然怕外表焦里面没熟,温度太低了,鳗鱼里面会夹杂很多油,吃起来会很油腻而且口感不酥脆。火温太高怕是外面焦了,里面还没熟透。温度要控制好,最后的出锅的时候火候要调大,这样鳗鱼条不会夹杂油腻。

步骤四:油烧好鳗鱼外表裹上调制好的叫面糊吧一个一个放入油锅,

步骤五:炸成金黄色即可,美味的鳗鱼浮就这样子新鲜出炉咯。

(闽南网 林莹莹)

黄焖鳗鱼的做法

1.先将鳗鱼切成5cm长的段,入沸水锅内,焯水后捞出洗净。鳗鱼段切制的不可过短,否则会影响形态。

2.锅内放入箅子,将鳗鱼竖立锅中。

3.另起炒锅上火烧热,加入猪油,放入葱、姜、蒜炸香,加入鲜汤,倒入鳗段锅中,依次加入料酒、酱油、白糖、精盐,用中小火烧沸,撇去浮沫转小火,加盖焖制30分钟。焖至时火力不可过大,需小火完成。

4.待鳗鱼段酥烂,捡去葱、姜,放入笋片、木耳、用旺火收汁,淋入香油即成。最后将鳗鱼摆入盘中,倒入原汁芡即可。

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