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鳗鱼干怎样蒸着好吃,泉港的鳗鱼浮好吃吗?应该怎么做呢? <#21---->

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鳗鱼浮,是福建泉港峰尾、山腰的特色小吃。在逢年过节的祭祖或各种喜宴上,鳗鱼浮是必不可少的一道菜。泉港人把经过油锅炸过的食物叫做“浮”,泉港浮粿就是其中的代表作。

峰尾镇是个半岛,人们世世代代以讨海为生,是福建著名的渔港,所以当地人对各种海鲜烹饪及选材,有着苛刻的要求。制作鳗鱼浮,要选择5斤以上的深海海鳗,因为这种鳗鱼的骨头大间隙也大,吃的时候就能轻松的挑出骨刺,而且肉的纤维较粗,炸出来更香。

①把大海鳗切成大块,每块一斤左右,再把每大块顺着骨头切约30片小块,把鳗鱼片洗净沥干,放入盆中,放入五香粉、料酒、盐、味精、胡椒粉,腌制半小时,用小麦粉加入适量水,调整成浓稠度适合的糊,手抓起能缓缓滴下的浓稠度,把腌制好的鳗鱼放入,让每一片鳗鱼肉都均匀裹浆;

②锅油烧热至七成,把鱼片一块一块放入,待鱼片浮起,转中火,炸至表皮微微金黄色,捞出控油,自然放凉后,把油温烧至八成热,再次放入鱼片复炸至表皮金黄酥脆,捞出控油,即可。

如果是大型宴席上的炸鳗鱼浮,要提前把鳗鱼浮炸过一遍,免得到时手忙脚乱,那第一遍只需炸至七分熟,放冰箱速冻,待要上桌前再复炸,香喷喷的端上桌,这道菜一上桌都是秒光。

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