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烧烤店肉串的腌制方法,开烧烤店,烤牛肉的话,什么部位的肉最嫩最好吃?

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烤牛肉选用什么部位好?牛扒?牛里脊?黄瓜条?到底选哪种好呢?

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“以质量求生存、以诚信求发展、以服务创效益这”句话好多餐饮,企业在用,是大家比较普认可的一种观点。

做餐饮卖牛肉串,要保持原料的新鲜和过硬的质量,加少许的调味料,保留了牛肉的本味还不失调料的香味既口感好,又营养健康。

选牛肉那个部位的牛肉烤出来嫩,口感好呢?


第一牛黄瓜条

牛身上最嫩的肉,用手都能四烂,这是优点。缺点是:太嫩不好穿签子上肉,提前冷冻一下效果能好一点,再就是烤出口感给人一种有酸味的感觉。烤时注意;烤的时间不能太长,上炉刷油撒盐上调料,变颜色即可。

第二牛腰板,肉卖回来用刀把表面筋去净,这肉也嫩,比黄瓜条要老点,穿肉好上签子也好切,烤法同上不易时间长。牛里脊也能烤,但比它俩都老不建议使用。

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1.牛劲肉:脂肪少红肉多,带些筋,为牛身上第二硬的肉质,适合做碎肉或者来炖,煮汤,做牛肉丸也不错。

2.牛肩肉:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定的厚,所以能吃出牛肉的风味,可做涮牛肉或切小块炖,适合炖,烤,焖。

3.牛里脊肉:筋少肉质极为纤细,适合做牛排,牛肉卷,口感最嫩的肉之一,是上等的牛排和烧烤牛肉。

4.牛脊背的后半段的伤腰肉:肉质柔细,肉型好能切成大块大块的适合做牛排,也可以切成薄皮做涮牛肉。

5.牛柳:牛肉中肉质最柔软的部分,且几乎没有油脂,是讲究健康美食者的最爱,适合炒,炸,涮,烤。

6:牛臀肉:也就是牛屁股上的肉,肉质软,口味也佳,适合各种烹煮法,做牛排味道佳,烧烤也是绝品。

7.牛肩肉:脂肪少肉红,肉质硬,但肉味甘甜和胶质含量高,适合煮汤。

8.牛胸肉:肉虽然细,但是肉厚和硬,可以做烧烤。

9.五花肉:肉质厚且硬,但是含油脂多,适合煎炒和炖肉。

10.牛健子:油脂少,但是经小火慢炖,却能呈现柔细的口感适合炖煮或入汤。

所以牛肉嫩的部分有牛里脊肉,牛柳和牛排都是比较嫩的。

适合烧烤的有牛肩肉,牛里脊肉,牛柳和牛胸肉。

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